煮咖啡的几种主要方法
各种咖啡图片及配方
意式咖啡的灵魂是Espresso（意式浓缩），也就是从咖啡机中萃取出的咖啡精华，其它所有的咖啡都是在它的基础上变化的，所以，一杯咖啡的好坏很大一部分取决于Espresso是否做得好，但Espresso一次只有一点点，大约1.5盎司（30ml左右），这是咖啡的精华，不能多，在我们店，曾经有一位自称经常喝咖啡的客人，因为咖啡只有一点点，和我们大吵大闹，所以我们觉得有一点普及咖啡知识的必要。那么，Espresso应该怎么去品呢？
步骤：一杯Espresso端到面前，先不要急于喝，应该像品茶或品酒那样，有个循序渐进的过程，以达到放松、提神和享受的目的。
第一步，闻香，体会一下咖啡那扑鼻而来的浓香；
第二步，观色，制作正确的咖啡，应该有一层金黄色的“克丽玛”，就是咖啡油，不能太厚也不能太薄，底下是深棕色的咖啡。看看好咖啡的“克丽玛”都提神。
第三步，品尝，先喝一口咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口应该是苦的，很苦，注意，这个苦不是涩涩的苦，像南京大多数咖啡店的咖啡，是很涩的苦，很爆烈的苦，除了苦就是苦，就如同喝中药一般，把咖啡的乐趣都喝没了，有时我在南京的一些咖啡店，看到一些很时尚的靓女点咖啡，还要优雅的把她喝下去，我知道喝这种咖啡的滋味，我真替她难过。咖啡除了苦之外，还应该有点酸，酸是咖啡最神秘的地方，最独特的地方，也是最耐人寻味的地方，每种咖啡的不同，酸就不同，这种酸也不是那种很粗暴的酸，应该是象苹果，葡萄那样的水果酸，值得人回味。有一个初步的认识后，然后再小口小口地品尝，不要急于将咖啡一口咽下，应暂时含在口中（最好有8秒以上），让咖啡充分和舌头上的味蕾接触，开始会感觉很苦，别急，先忍忍，体会它的感觉，你会觉得这种苦是很圆润的苦，不那么粗暴，而且后劲十足，总尝不透，如同穿着轻纱的女郎，在风中翩燃起舞，风吹纱动，半遮半掩的，让人总看不透。尝够了，然后再咽下。喝完一杯好咖啡，过一会儿，舌尖会感到一股甘甜，其实，喝好茶也有同样的感觉，同时，袅袅的余香在口中挥之不去，如果不吃其他东西，嘴里的咖啡香能保持两小时以上。人常说，喝一杯咖啡如同尝尽了人生的酸甜苦辣，辣我没尝过，酸甜苦倒确实有。
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